Как выбрать “правильную” красную рыбу на праздничный стол

Польза

Мясо лосося очень полезно для нашего организма. Нежная мякоть благоприятно сказывается на внешнем виде и работе практически всех внутренних органов и систем.

Мясо лососевых рыб способно улучшить нашу память, предотвратить развитие атеросклероза сосудов, увеличить выносливость и работоспособность.

Как выбрать “правильную” красную рыбу на праздничный стол

Особенно это важно для растущих организмов, которые напряженно учатся и активно занимаются спортом.

Что лучше для засола

Как выбрать “правильную” красную рыбу на праздничный стол

Конечно, семга. Она крупная, жирная и идеально подходит для засаливания.

Следом идет кета. Эта в меру жирная рыбка тоже очень хороша в соленом виде.

Стоит отметить, что любая представительница лососевых пород в большей или меньшей степени подойдет и для засолки, и для копчения.

Что лучше запечь

Запекать можно любую рыбу этой породы. Горбуша будет немного суховата, но дело всегда может спасти хороший соус.

Как выбрать “правильную” красную рыбу на праздничный стол

Лосось можно запечь с белым сухим вином, озерная форель удобна для порционного запекания.

Важно помнить: лосось готовится крайне быстро. Нужно постараться избежать пересушивания рыбки.

Современные шефы рекомендуют делать это при очень низком температурном режиме (80°С). Так сохраняются все вкусовые качества, ароматы, нежная маслянистая текстура  и полезные свойства в этой прекрасной рыбы.

Цвет зависит от вида

Нерка имеет интенсивный, даже неестественный яркий оранжево-красный цвет. Форель окрашена в нежный коралловый оттенок.

Как выбрать “правильную” красную рыбу на праздничный стол

Обратите внимание: иногда слишком бледный вид может быть признаком неоднократной заморозки.

Корм, которым питается рыба, также может повлиять на цвет.

Нужный пигмент под названием «каротиноид» содержится в водорослях, планктоне и доступен диким особям. Фермерские экземпляры получают синтетический корм, что отражается на более бледном окрасе. Иногда производители искусственно подкрашивают такую рыбу. Вы сможете это заметить, если обратите внимание на цвет воды, оставшейся после разморозки рыбы. Он будет розовым.

Дикий или искусственно выведенный лосось

Лососевые фермы расположены во многих странах мира, в том числе и в России. Сравнивать дикого лосося с фермерским будет не совсем корректно, т. к. во многом все зависит от среды обитания и корма.

Как выбрать “правильную” красную рыбу на праздничный стол

Бесспорно, вес лосося выращенного на ферме будет отличаться от дикого в большую сторону. Ведь последний ищет пропитание сам, а фермерский получает специальный обогащенный корм в гранулах, который находится под контролем специальных организаций. Они же следят и за качеством рыбы производителей-экспортеров.

Другими словами в этой ситуации все надежды на Роспотребнадзор.

Суповые наборы – сплошные плюсы

Как выбрать “правильную” красную рыбу на праздничный стол

После разделывания остаются плавники, головы, хвостики. Это отличная база для приготовления ухи и рыбных наваристых супов. Из семги получится шикарная рыбная солянка.