Солёные огурцы в банках как бочковые.

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • огурцы
  • листья хрена
  • веточки укропа
  • листья вишни
  • листья малины
  • листья дуба
  • чеснок
  • острый перец
  • лавровые листья
  • соль
  • вода

На Руси готовили только квашеные огурцы, но и сегодня многие продолжают солить овощи именно в деревянных бочках. Для городских квартир такой вариант не подходит, поэтому хозяйки солят огурцы холодным способом в ведрах, в банках и даже в пластиковых бутылках. Солёные огурцы получаются такими же вкусными, ядреными, как бочковые.

ОГУРЦЫ БОЧКОВОГО ЗАСОЛА В ГОРОДСКОЙ КВАРТИРЕ

В городской квартире засолить огурцы в деревянных кадках крайне трудно, поэтому лучшим вариантом является засолка в банках, в алюминиевом ведре или в пищевых контейнерах. Как правило, засолка овощей происходит холодным способом, благодаря которому солёные огурцы, получаются как бочковые.

Солёные огурцы в банках как бочковые.

Ингредиенты:

  • 8,5 кг огурцов;
  • 100 г листьев хрена;
  • 300 г веточек укропа;
  • 20 листочков вишни;
  • 10 листьев дуба;
  • 20 листочков малины;
  • 10 листочков смородины;
  • 100 г чеснока;
  • 30 г красного острого перца;
  • 5 г душистого перца;
  • 10 лавровых листиков;
  • 600 г поваренной соли;
  • 10 л воды.

Приготовление:

  • Для засолки берем пищевой контейнер, объемом в 20 л. Он очень удобный, имеет крышку, ручки и не занимает много места. Перебираем огурцы, тщательно их промываем, высыпаем в глубокий таз, вливаем ледяную воду и оставляем на 6-8 часов. Так овощи наполнятся влагой и не будут пустыми.

Солёные огурцы в банках как бочковые.

  • В контейнер на дно кладем половину всех специй, листьев и пряностей. Зубчики чеснока лучше разрезать пополам, а большие листья, например хрена, порвать руками.

Солёные огурцы в банках как бочковые.

  • Укладываем огурцы, сначала выкладываем самые крупные плоды, затем средние, но и наверх самые маленькие. Самое главное, овощи нужно укладывать как можно плотнее, именно так в процессе брожения насыщенность молочной кислоты будет выше, а значит, огурцы получатся очень вкусными.

Солёные огурцы в банках как бочковые.

  • Поверх огурцов выкладываем оставшиеся листья, специи и пряности.

Солёные огурцы в банках как бочковые.

  • Для рассола в холодной воде размешиваем соль, оставляем на время, чтобы все крупинки полностью растворились. Для засолки очень важно брать поваренную соль, у мелкой не такой уровень солености, да и часто в ней присутствуют разные добавки.

Солёные огурцы в банках как бочковые.

  • Теперь к огурцам вливаем рассол, который должен слегка прикрыть верхний слой овощей.
  • Далее кладем фанеру и сверху ставим груз. Ставим контейнер на какой-нибудь поддон, так как при брожении рассол может выбежать за пределы тары. Оставляем овощи в теплом месте на срок от 5 до 10 дней.

Солёные огурцы в банках как бочковые.

  • В процесс брожения на поверхности будет появляться пена, ее нужно обязательно снимать, а фанеру и гнет промывать.

Солёные огурцы в банках как бочковые.

  • Как только процесс брожения будет завершен, с огурцов убираем зелень, прополаскиваем и кладем обратно. Также промываем фанеру и тоже возвращаем ее к огурцам. Закрываем контейнер крышкой и убираем в более прохладное место, через месяц огурцы будут полностью готовы.

СОЛЕНЫЕ ОГУРЦЫ В ПЛАСТИКОВЫХ БУТЫЛКАХ

Некоторые хозяйки умудряются засолить огурцы холодным способом не в обычных банках из стекла, а в пластиковой банке. Солёные огурцы получаются как бочковые, но такой способ лучше использовать в самых крайних мерах. Так как неизвестно, какие химические добавки использовал изготовитель в производстве пластика.

Солёные огурцы в банках как бочковые.

Также нельзя использовать старые бутылки, чистый и новый пластик не так токсичен.

Ингредиенты:

  • огурцы;
  • чеснок;
  • острый перец (стручковый);
  • листья хрена;
  • сельдерей;
  • зонтики укропа (семена);
  • листики дуба, вишни, смородины;
  • лавровый лист;
  • перец черный горошком.

Приготовление:

  • Для начала подготовим рассол. Для этого любую емкость наполняем водой, засыпаем поваренную соль и хорошо размешиваем до полного растворения.

Солёные огурцы в банках как бочковые.

  • Огурцы тщательно промываем и если плоды свежие, то замачивать их не нужно. Теперь берем чистую 5-л пластиковую бутылку и кладем в нее пару лавровых листиков, несколько листиков вишни, смородины и дуба.

Солёные огурцы в банках как бочковые.

  • Также засыпаем порезанный на крупные кусочки чеснок и острый перец. Ингредиенты берем по вкусу, когда хочется больше положить чеснока, то кладем чеснок, если острого, то перца.

Солёные огурцы в банках как бочковые.

  • После укладываем зеленую часть сельдерея и листья хрена, так как листья большие, их также можно порезать на куски. Далее засыпаем 2 ложки семян укропа или кладем зонтики. Затем просто забрасываем огурцы в банку, а чтобы в бутылке поместилось больше овощей, несколько раз бутылку встряхиваем.

Солёные огурцы в банках как бочковые.

  • Закрываем овощи также листьями, кладем острый перец и чеснок. И теперь вливаем в банку с огурцами рассол. Закрываем крышками, ставим на поддон и оставляем в помещении, только не на солнце, на 5-6 дней.

Солёные огурцы в банках как бочковые.

  • По истечению времени берем бутылку с огурцами и сливаем рассол, он больше не нужен. После в банку вливаем проточную воду и хорошо промываем овощи, сливаем. Процесс повторяем несколько раз, пока с овощей не уйдет весь белый налет.

Солёные огурцы в банках как бочковые.

  • Как только налет полностью уйдет, заливаем огурцы чистой водой, закрываем крышкой и оставляем на месяц в темном месте. Первые 3-4 дня за овощами нужно понаблюдать, если процесс брожения возобновится, то просто немного приоткрываем крышку, чтобы вышел воздух.​

Через месяц огурцы будут готовы. Чтобы их достать из бутылки, вилкой аккуратно выбираем верхние овощи, затем у банки обрезаем верхнюю часть и достаем остальные огурцы. Перекладываем их в любую посуду, можно в банки, и храним в прохладном месте.

КАК ПРИГОТОВИТЬ КВАШЕНЫЕ ОГУРЦЫ С ГОРЧИЦЕЙ БЕЗ УКСУСА И СТЕРИЛИЗАЦИИ

Сегодня есть несколько вариантов, как можно засолить огурцы холодным способом в банках, чтобы по вкусу они получились как бочковые. Так есть рецепт с добавлением горчицы. Солёные огурцы получаются очень вкусными, резкими и хрустящими.

Солёные огурцы в банках как бочковые.

Ингредиенты:

  • огурцы;
  • 2 зонтика укропа;
  • 2-3 листа хрена;
  • 2-3 листа дуба;
  • 2 листика вишни;
  • 2 листика черной смородины;
  • 6-7 горошины черного перца;
  • 2-3 лавровых листика;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 1 стручок острого перца.

Для рассола:

  • 2 л воды;
  • 4 ст. л. соли;
  • 2 ст. л. горчичного порошка.

Приготовление:

  • Для засолки выбираем плотные огурцы небольшого размера, заливаем их холодной водой и оставляем на 2-3 часа.

Солёные огурцы в банках как бочковые.

  • Берем чистые банки, стерилизовать не нужно. На дно кладем все листки, которые указаны в списке ингредиентов. Также засыпаем порезанные на кусочки зубчики пряного овоща, при желании добавляем острый перец, а также засыпаем горошины черного перца.

Солёные огурцы в банках как бочковые.

  • После наполняем банку огурцами и переходим к приготовлению рассола.

Солёные огурцы в банках как бочковые.

  • Для этого в кастрюлю вливаем воду и ставим на огонь, сразу засыпаем соль и после закипания варим 1 минуту.

Солёные огурцы в банках как бочковые.

  • Горячим рассолом заливаем огурцы, вливаем тонкой струйкой, иначе банка может лопнуть. Также для подстраховки с двух сторон можно положить нож или ложку так, чтобы они соприкасались с банкой.

Солёные огурцы в банках как бочковые.

  • Накрываем банку с огурцами обычной капроновой крышкой и оставляем на 2 дня в помещении.

Солёные огурцы в банках как бочковые.

  • Через 2 дня засыпаем в банку сухой горчицы, банку закрываем крышкой и хорошо встряхиваем ее содержимое. Оставляем на 5 часов.

Солёные огурцы в банках как бочковые.

  • После горчичный рассол сливаем в кастрюлю, доводим на огне до кипения, прогреваем минуту и снова вливаем к огурцам.

 

Солёные огурцы в банках как бочковые.

Солёные огурцы в банках как бочковые.

  • Вот и все, закатываем банку крышкой, укутывать ничего не нужно, просто оставляем консервацию на столе до полного остывания и после относим на хранение в прохладное место.

СОЛЁНЫЕ ОГУРЦЫ В БАНКАХ НА ЗИМУ С ВОДКОЙ

Холодным способом можно засолить огурцы в банке с водкой. Такой проверенный годами рецепт позволит получить вкусные как бочковые солёные огурцы. Такую закуску будет не стыдно подать и на праздничный стол.

Солёные огурцы в банках как бочковые.

Ингредиенты:

  • огурцы;
  • листья хрена;
  • листья черной смородины;
  • листья вишни;
  • 2-3 зубчика чеснока;
  • горошины черного перца;
  • горошины душистого перца.

Для рассола (на 3-х л банку):

  • 1,5 л воды;
  • 3 ст. л. соли;
  • 2 ст. л. уксуса;
  • 100 мл водки.

Приготовление:

  • Огурцы складываем в миску, заливаем ледяной водой на 2-3 часа. Затем хорошо промываем и обрезаем с плодов кончики.

Солёные огурцы в банках как бочковые.

  • На дно чистой простерилизованной банки, кладем все листики по списку, также крупноизмельченные зубчики чеснока и засыпаем горошины душистого и черного перца.

Солёные огурцы в банках как бочковые.

  • Теперь берем огурцы и плотно закладываем их в банку.

Солёные огурцы в банках как бочковые.

  • В сотейник вливаем воду вместе с уксусом, засыпаем соль, водку пока не вводим, и ставим на огонь.

Солёные огурцы в банках как бочковые.

  • Как только рассол закипит, снимаем с огня, вливаем к огурцам до половины банки, затем выливаем водку и доливаем рассол.

Солёные огурцы в банках как бочковые.

  • Прикрываем банку с овощами марлей и оставляем на 12 часов в помещении.

Солёные огурцы в банках как бочковые.

  • После марлю убираем, банку с огурцами закрываем плотной капроновой крышкой и относим на хранение в прохладное место. Если есть возможность, то лучше в погреб.

ХРУСТЯЩИЕ ОГУРЦЫ С АСПИРИНОМ – САМЫЙ ВКУСНЫЙ СТАРИННЫЙ РЕЦЕПТ

Некоторые хозяйки для засолки огурцов холодным способом в банках используют аспирин. Хотя сегодня бытует мнение, что такой способ приносит вред здоровью. Но многие считают странным, что много лет такой метод засолки был абсолютно безопасен, а теперь он оказался вредным.

Солёные огурцы в банках как бочковые.

Ингредиенты:

  • огурцы;
  • 3-4 листика смородины;
  • листья хрена;
  • 3-4 зубчика чеснока;
  • 10 горошин черного перца.
  • Для рассола (на 2-х л банку):
  • 2 ст. л. соли;
  • 1 таблетка аспирина (1/3 ч. л. лимонки).

Приготовление:

  • Для засолки лучше выбирать именно засолочные сорта, так например, салатные огурцы получатся мягкими. А вот, чтобы плоды получились хрустящими, обязательно используем листья хрена, их можно заменить листочками дуба или винограда.

Солёные огурцы в банках как бочковые.

  • Итак, на дно чистой банки укладываем все листья, засыпаем горошины перца и зубчиками чеснока, порезанные на крупные куски.

Солёные огурцы в банках как бочковые.

  • Затем банку плотно наполняем огурцами. В кастрюлю вливаем холодную воду, засыпаем соль, размешиваем и вливаем к овощам.

Солёные огурцы в банках как бочковые.

  • Накрываем банку крышкой и оставляем в тепле на 3 дня. После с поверхности огурцов снимаем пенку, выливаем рассол в кастрюлю и ставим на огонь.

Солёные огурцы в банках как бочковые.

  • Как только рассол закипит, возвращаем его к огурцам, сверху кладем таблетку “Аспирина” или подсыпаем лимонную кислоту.

Солёные огурцы в банках как бочковые.

  • Теперь банку плотно закрываем крышкой и после остывания относим на хранение. С добавлением аспирина или лимонки соленые огурцы можно спокойно хранить в квартире.

Солёные огурцы в банках как бочковые.

Холодный способ – это проверенный веками рецепт, благодаря которому можно получить вкусные и хрустящие солёные огурцы, как бочковые.

Солёные огурцы в банках как бочковые.